Tiramisù

Separate accuratamente i tuorli dagli albumi.nMontate a neve gli albumi (noi usiamo una planetaria ma le fruste elettriche vanno benissimo) e metteteli da parte.nMontate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.nUnite quindi il mascarpone continuando a lavorare il composto con le fruste. Quando il mascarpone sarà completamente incorporato al composto, ottenendo una crema densa e compatta, unite gli albumi precedentemente montati a neve continuando a lavorare con le fruste.nStendete una base di crema sul fondo di una pirofila e ricoprite con uno strato di Pavesini leggermente inzuppati nel caffè.nDistribuite sopra i biscotti un’altro strato di crema e spolverate con il cioccolato fondente a scaglie e i pinoli tostati.